Inseguridad alimentaria: la tragedia silenciosa del plato vacío
En 2021, en plena emergencia sanitaria por COVID-19, un grupo de investigadores veracruzanos emprendimos una tarea inédita: mapear la inseguridad alimentaria a nivel de Áreas Geoestadísticas Básicas (AGEB) en todas las Zonas Metropolitanas (ZM) del estado. El resultado fue la colección Seguridad Alimentaria en Veracruz, que entonces abarcaba ocho ZM y un análisis territorial detallado en 49 municipios.
La investigación fue financiada con recursos propios de los autores, sin apoyo institucional, con un objetivo urgente y decisivo: salvar vidas y fortalecer el desarrollo de Veracruz. Los hallazgos fueron contundentes. En las AGEBS donde se identificaban mayores niveles de inseguridad alimentaria, coincidían las tasas más altas de mortalidad por COVID-19. No se trataba de una hipótesis, sino de evidencia territorial empírica: la mala nutrición debilita el sistema inmunológico y aumenta la vulnerabilidad frente a enfermedades infecciosas (FAO, 2021; OMS, 2020). El Banco Mundial ha advertido que la inseguridad alimentaria perpetúa la pobreza intergeneracional y limita el crecimiento económico regional (World Bank, 2021), una realidad vigente, plenamente documentada en la entidad, en la colección Seguridad Alimentaria en Veracruz por AGEB (Vela Martínez, et al, 2021–2024).
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